멕시코 요리법은 유네스코가 인류 무형문화유산으로 인정할 만큼 전 세계적으로 사랑받는 요리다. 멕시코 이외의 지역에서는 Guacamole, al pastor 스타일 고기, Chilaquiles, 모든 종류의 타코(tacos)뿐만 아니라 포졸레(pozole or mole)나 잘 알려지지 않은 음식도 쉽게 찾을 수 있다.
멕시코에는 현지인들조차 이상하고 이국적이라고 생각하는 재료들이 있다.
이들 중 일부는 히스패닉 이전 시대에 먹혔고, 일부는 더 최근에 만들어졌다. 그러나 그것들은 모두 멕시코 요리라는 오랜 예술 형식의 일부로 두려워하지 말고 시도해 볼 것을 권유한다.
다음은 멕시코에서 만날 수 있는 특이한 요리다.
메뚜기(Chapulines)
메뚜기는 "이국적인" 멕시코 요리로 간주될 수 있는 요리 중 가장 널리 알려져 있다.
전국 각지에서 다양한 종류의 식용 메뚜기가 발견되지만 오악사카 주가 유명하다. 먹는 방법 중 가장 잘 알려진 것은 전통적인 오악사카 틀라유다(Oaxacan tlayuda)를 먹는 것이다. 메뚜기는 작지만 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 신맛이 나고 바삭바삭하며 그 자체로 맛있다.
이구아나 (Iguanas)
멕시코 해변에 갔다면 이구아나가 돌아다니는 것을 본 적이 있을 것이다.
특히 그것을 먹는 지역인 남동부 지역에서 흔히 볼 수 있는데 먹어본 어떤 사람들은 닭고기 맛이 난다고 한다.
구사노 마게이(Gusanos de Maguey)
당신이 메즈칼 매니아라면 아마도 병 바닥에 누워 있는 이 작은 녀석 중 하나를 본 적이 있을 것이다. 어쩌면 마지막 잔까지 다 먹었을 수도 있다. 하지만 마게이 벌레가 메스칼 밖에서도 먹힌다는 사실을 모르는 사람이 대부분이다. 술 병에만 들어가는 것이 아닌, 일반 식용으로도 사용되고 있다는 것이다.
마게이 웜에는 두 가지 유형이 있다.
빨간색은 나방 애벌레로 매기를 잡아먹고, 흰색은 나비 애벌레로 매기의 잎과 뿌리에서 자란다.
매기 한 마리에서 서너 마리만 얻을 수 있고 수확 후 죽기 때문에 가격이 비싸다.
이달고에서 가장 흔하게 소비되지만 틀락스칼라와 같은 다른 주에서도 식용으로 사용되고 있다.
타코에 버터나 올리브 오일을 넣어 튀겨서 먹기도 한다.
에스카몰레스(Escamoles)
어떤 사람들은 그것을 멕시코 캐비어, 즉 개미 알이라고 부른다.
맛있으면서도 이상한 에스카몰레는 콜럼버스 이전 시대부터 이곳에서 먹어왔다. 그래서 테오티우아칸과 같은 역사적인 유적지에 가까운 지역에서 쉽게 찾을 수 있다. 이 요리의 이름은 실제로 "개미"와 "스튜"를 의미하는 나와틀어 단어에서 유래되었다.
에스카몰레는 수프와 타코에서 찾을 수 있으며, 버터, 양파, 마늘을 곁들인 요리에서도 찾을 수 있는데 단백질이 풍부하고 영양가도 매우 높다.
후이틀라코체(Huitlacoche)
옛날 옛적에 프랑스는 곰팡이가 핀 치즈가 실제로 맛있다는 것을 발견했는데 멕시코인들은 옥수수에 대해서도 같은 사실을 깨달았다. 영어 사용자에게 옥수수 얼룩으로 알려진 Huitlacoche는 병원성 곰팡이에 감염된 옥수수 이삭에서 자라는 매우 어두운 녹청색 곰팡이다. 이것은 "만자르(manjar)"(진미)로 간주되며 가장 일반적으로 케사디야(quesadillas)나 타코 안에 넣어 먹는다.
전갈(Escorpión)
전갈은 멕시코의 여러 지역, 특히 덥거나 습한 지역에서 많이 발견된다.
특히 다소 무시무시한 이 거미를 요리하는 것으로 유명한 북부 주 두랑고(Durango)가 그렇다.
전갈 요리가 반드시 전통적인 요리는 아니지만, 듀랑고에서는 전갈을 맛볼 수 있다. 전갈은 튀겨서 먹거나 타코 안에 넣거나 스틱에 꽂아 먹을 수 있다.
치카타나 개미(hormigas chicatanas)
치카타나 개미는 오하카의 또 다른 별미다. 1.8~3cm까지 자라는 이 거대한 개미는 뜨거운 팬에 구워 바삭바삭한 질감을 만들어낸다. 구워서 바로 먹어도 되지만, 갈아서 소스에 찍어먹는 것이 가장 흔한 방법이다. 이 목록에 있는 다른 많은 품목과 마찬가지로 비타민과 미네랄이 풍부하다. 주로 오하카에서 찾을 수 있지만 베라크루즈와 타바스코 원주민도 치카타나를 즐긴다.
후밀레스(jumiles)
게레로에 있는 탁스코(Taxco)의 푸에블로 마히코(Pueblo Mágico)의 전형적인 요리다.
그들은 소스나 라임, 소금과 함께 먹거나 타코에 넣어 먹는 날아다니는 곤충이다. 어떤 사람들은 주마일이 참나무의 가지와 막대기를 먹기 때문에 계피 맛이 난다고 말한다. 어느 쪽이든 좋아하거나 싫어하는 강한 맛이다.
jumiles를 수집하는 것은 매우 어렵다. 왜냐하면 꽤 높은 곳에 살고 빠르게 날아다니기 때문이다. 진미 외에도, 그들은 방문하기 위해 날아가는 죽은 사랑하는 사람으로 간주되기 때문에 Taxco의 일부 사람들에 의해 신성한 것으로 간주된다.
꾸에틀라스(Cuetlas)
콜럼버스 이전의 또 다른 식사인 꾸에틀라는 나비 애벌레다. 이 유충은 우기 동안 선택된 몇 가지 유형의 나무에서 자란다. 주로 푸에블라에서 먹지만, 게레로(Guerrero)와 베라크루즈(Veracruz)에서도 찾을 수 있다. 그들의 맛은 맛있고 메뚜기의 맛과 비슷하다. 게다가 단백질, 철분, 비타민B도 풍부하다.
꾸에틀라를 즐기는 가장 좋은 방법은 과카몰레(guacamole)를 곁들인 타코를 굽고 안에 넣는 것이다.
물론 목록은 여기서 끝나지 않는다.
다른 이름보다 더 눈길을 끄는 이름이 있는 눈 타코, 방울뱀, 페젤라가르토(pejelagarto) 물고기, 쥐 수프, 호수 새우, 뇌 등도 이 나라의 여러 지역에서 먹거리로 발견할 수 있다. 어려운 도전이 되겠지만, 모험심을 느끼고 싶다면 잠시 여행을 떠나서 지역의 특색있는 메뉴도 한 번 쯤 시식해 보면 어떨까?
